CIPOLLE ROSSE RIPIENE AL SEITAN


Ingredienti per 4 / 6 persone:

6 grosse cipolle rosse di Tropea ( 1 kg circa)
250 g di seitan
uno spicchio d’aglio rosa
un mazzetto di bietole a foglia (250 g circa)
2 cucchiai abbondanti di foglioline di maggiorana fresca o secca
12 steli di erba cipollina fresca
2 grosse uova
0,5 dl di vino bianco secco
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale, pepe a piacere.

Sbucciate le cipolle ed incidetele praticando un profondo taglio al centro che arrivi a circa metà del loro spessore. Cuocetele in acqua salata per 7/8  minuti, scolatele, asciugatele bene tamponandole con carta assorbente da cucina e sfogliatele tenendo da parte le sfoglie più grosse.
Tritate invece i cuori delle cipolle assieme all’aglio sbucciato e fateli appassire in 3 cucchiai d’olio, sfumandoli con il vino bianco.
Aggiungete le bietole lavate e tritate, la maggiorana e l’erba cipollina tagliuzzata con la forbice. 
Salate e cuocete per una decina di minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto e lasciando assorbire l’acqua emessa in cottura.
Lasciate intiepidire e frullate il tutto con il seitan e le uova.
Profumate con una generosa grattata di noce moscata e farcite le sfoglie di cipolla con il ripieno preparato.
Disponetele,  accostandole, in una pirofila leggermente unta d’olio, cospargete con l’olio rimasto versato a filo e cuocete in forno già caldo a 190° per circa 25 ‘.
Servitele calde o fredde a piacere.

Tempo di preparazione : 30‘ ca.
Tempo di cottura: 45’ ca.


Nota: ovviamente se avete problemi con il glutine, sostituite il seitan con il tofu o il tempeh, oppure, se volete felicemente “sgarrare”, ogni tanto ci vuole  preparate il ripieno con 150g di Parmigiano  Reggiano stagionato oltre 36 mesi  e 50 g di robiola di capra e 50 g di pangrattato.

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